Toutes nos viandes sont d’origine française. Et 50% de nos viandes viennent d’Alsace, notamment le jambon. Nous trions nous même les viandes maigres et grasses du bœuf, du porc, du veau, et de la volaille. Nous produisons dans le respect de « notre bible » : le code des usages de la charcuterie.

Consultez notre code des usages →

Le tri des viande maigres et grasses et le parage
Les exigences de la qualité artisanale: sélection de viandes fraîches d’origine France

Le malaxage pour les produits de salaison

Le cutterage pour les produits émulsifiés : saucisse de viande, de foie, saucisse à griller, roulades et assortiments.
La préparation se fait selon les cahiers des charges internes : respect des recettes du grand-père ZENTZ.L’art de la charcuterie alsacienne commence par la maîtrise du cutterage.

L’ajout de la saumure : eau +sel + aromates permet d’avoir un produit salé et assaisonné.

Les épices complètes spéciales Zentz apportent le goût

Le poussage
La fabrication des véritables saucisses alsaciennes poussage des farces en boyau naturel.

La cuisson et le fumage : le bain marie
Un point clé : la maîtrise des techniques de cuisson en marmites et en étuve ( suivi informatisé)

Conditionnement et étiquetage
La qualité du produit final vendu en magasin dépend fortement de la qualité du conditionnement : thermoformage souple et rigide