• Assaisonner la choucroute crue (huile de colza, vinaigre de vin, sel, poivre, pincée de cumin)
• Eplucher la saucisse, couper en rondelle puis en demi.
• Emincer la cive ou le vert d’oignon en sifflet.
• Poêler la saucisse avec la cive ou l’oignon émincé avec un filet d’huile. Apporter de la coloration.
• Déposer la poêlée sur la salade de choucroute. Saupoudrer d’herbes fraîches hachées (persil, ciboulette)

• Trancher le pain (blanc, paysan, ciabatta).
• Tartiner d’un pesto rouge*
• Déposer des feuilles de jeunes pousses (épinard, roquette).
• Eplucher la saucisse, couper en fines rondelles et disposer en écaille sur la tartine.
• Assaisonner d’un peu de fleur de sel, tours du moulin, filet d’huile d’olive.
• Ajouter une tuile au parmesan**.

* tomates fraîches 100g (à défaut tomates concassées), tomates séchées 5 pièces, pignons de pain 50g, 2 gousses d’ail, ½ botte de basilic, 2 C à S d’huile d’olive)

** râper le parmesan. Déposer le parmesan dans l’emporte-pièce sur un feuille de papier cuisson. Retirer l’emporte-pièce. Cuisson 10 mn au four à 200°.

Variante : même procédé que la recette ci-dessus mais pour le dressage alterner les rondelles de saucisses poêlées et des chips de vitelotte*. Assaisonner d’un peu de fleur de sel, tours du moulin, filet d’huile d’olive. Servir tiède.

* frotter, laver, sécher, trancher et frire environ 6 à 10 minutes. Déposer les chips sur du papier absorbant.